Publiée le 01 Mars 2000
Categories: Legume, Frais, Panais
Yield: 6 Servings
1 kg Panais
2 dl Lait entier
4 tb Huile d olive fruitee
2 pn Noix de muscade rapee
Sel
Faites bouillir de l'eau dans la partie basse d'une marmite a vapeur.
Pelez les panais, lavez-les et coupez-les en cubes de deux cm.
Posez-les dans la partie perforee de la marmite et salez-les.
Posez-les sur l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 20
minutes environ, jusqu'a ce qu'ils soient tres tendres.
Au bout de ce temps, faites chauffer le lait dans une grande
casserole. Passez les panais au moulin a legumes, grille fine,
au-dessus de la casserole posee sur feu doux. Melangez, en soulevant
la preparation avec une spatule. Ajoutez l'huile en mince filet, sans
cesser de soulever.
Salez la puree et ajoutez-y la noix de muscade rapee. Servez aussitot.
Cette puree est excellente avec toutes les viandes et les volailles roties.
Rene Gagnaux
Elisabeth Scotto
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