Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 15 mn
Catégories: Légumes
Pour 6 personnes :
1,8 kg de tomates
30 feuilles de menthe fraîche
4 citrons verts
3 gousses d'ail
1 cuil. à café de sel de céleri
Ébouillantez les tomates, pelez-les, égrenez-les. Mixez la pulpe avec l'ail et la menthe hachés, le jus de 3 citrons, le sel de céleri et du poivre mouliné. Faites cuire à petits bouillons 15 mn. Présentez en tasse en décorant de quelques feuilles de menthe et d'une rondelle de citron vert.
Note: Cette purée chaude ou glacée peut être servie comme hors-d'oeuvre ou en saucière pour accompagner des oeufs durs ou du poisson. Servez un rosé de Bandol.
Vin conseillé: Bandol
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