Publiée le 01 Août 2010
Faites cuire à partir d'eau froide, avec un petit bouquet garni et 1 gousse d'ail, 250 g de haricots blancs préalablement trempés 3 heures. Salez à mi-cuisson. Passez les haricots égouttés en purée, (gardez la cuisson pour un potage), ajoutez-y beurre, poivre, sel, 2 cuillerées de crème. Coupez en rondelles 2 gros oignons et faites-les blondir dans 40 g de beurre. Tapissez un plat à gratin beurré d'un reste de purée de pommes de terre, couvrez avec les oignons frits, la purée de haricots. Creusez 4 cavités pouvant contenir chacune un oeuf cassé, parsemez de fromage râpé et de poivre et faites dorer 5 mn au four.
Alexandre Pukall
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