Publiée le 01 Août 2010
Rhône-Alpes - Auvergne - Limousin
Pour 6 à 8 personnes
Préparation 20 mn; Cuisson 30 mn
1 kg de châtaignes ou une grande boîte de marrons au naturel
0,5 litre de bouillon de poule
60 g de beurre
4,5 cuill. à soupe de créme fraîche
1 petit coeur de céleri haché menu
sel, poivre
A l'aide d'un couteau, pratiquez sur la face plate des châtaignes une
petite incision ; disposez les châtaignes sur une plaque et
mettez-les dans la partie supérieure, du four, chauffé à 200°C (th. 6-7) ;
au bout de 5 à 10 minutes les écorces se souléveront. Epluchez
les châtaignes pendant qu'elles sont chaudes, en enlevant l'écorce et la peau.
Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole, plongez-y les
châtaignes. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux
pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres.
Egouttez-les.
Pendant ce temps-là, lavez soigneusement le petit coeur de
céleri auquel vous conserverez quelques feuilles jaunes tendres, et
hachez-le trés finement.
Passez les châtaignes au moulin à légumes ; faites fondre le beurre
dans une sauteuse et réchauffer la purée à feu modéré, en remuant
avec une cuiller en bois ; ajoutez autant de créme qu'il faut pour
obtenir une purée de consistance convenable ; assaisonnez de sel et
de poivre.
Quelques instants avant de servir incorporez à la purée le céleri haché
trés finement.
Jean-Pierre Pujol *[Jean-Pierre.Pujol@digital.com]
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