Publiée le 01 Août 2010
1/2 litre d'eau ;
200 g de beurre
15 g de sel
30 g de sucre
400 g de farine
12 oufs.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'eau avec sel et sucre.
Ajouter le beurre et, lorsque le tout est à ébullition, mettre la farine
tamisée en une seule fois.
Travailler vivement avec la spatule bois jusqu'à ce que la pâte soit bien
homogène et se détache de la casserole.
Laisser un peu refroidir et incorporant un par un les oufs entiers en
travaillant continuellement.
Laisser la pâte reposer une heure avant emploi.
Dresser les choux à la poche ou à la cuillère sur plaque beurrée et
préalablement farinée.
Cuire à four chaud
Pour les préparations salées supprimer le sucre.
Alain Zalmanski
Mère Brazier
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