Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE DIVERS
Pâte pour Tagliatelle,Tortellini,Tortelloni,etc.
Ingrédients :
1 Kg. de farine de blé dur
8 œufs si travaillé à machine
10 œufs si travaillé à la main
Préparation :
Mélanger le tout.
Il est possible d'ajouter divers ingrédients à la pâte pour lui
donner une couleur et une saveur différente.
1) Hâcher 50 gr. de truffes et les ajouter à la farine.
2) Ajouter 50 gr. de Caviar où des œufs de Lump (pas kasher).
3) Hâcher 100 gr. de saumon fumé (un œuf en moins).
4) Hâcher 150 gr. de crevettes (deux œufs en moins) (pas kasher).
5) Hâcher 100 gr. d'orties à tige blanche où verte (un œuf en moins).
6) Hâcher 100 gr. de betterave (deux œufs en moins).
7) Ajouter deux sachets d'encre de sèches (délayé dans les œufs
avec un fouet) (pas kasher).
8) Ajouter un pistil de safran.
9) Hâcher 100 gr. de poivrons rouges cuit au four où au grill.
Plis des Tortelloni et Tortellini :
Étaler vôtre pâte très finement,les Tortellini seront coupés en
carré d'environ 3-5 cm. et les Tortelloni le double.
Pour ne pas la laisser sécher,recouvrir la pâte d'une feuille de plastic.
Remplir le centre d'un peu de farce et commencer les plis.
Plier en formé de triangle la pâte,bien serrer avec vos doigts les
bords,avec vôtre pouce droit et le majeur,tenir un coin de la
pâte,le majeur seras au-dessous de vôtre pouce,le pouce et l'index
de vôtre main gauche tiendront l'autre extrêmité (laisser la pointe
libre au bas de vôtre majeur),avec l'index de vôtre main
droite,vous soulèverez légérement la pointe libre et
avec vos doigts de la main gauche faites pivoter la pointe de la
pâte autour de vôtre majeur,la face du dessous (main gauche) iras
ce coller sur la face du dessus (main droite) de vôtre pâte.
Et donnez une pression assez forte.
(Coller les deux pointes que de quelques millimètres seulement).
Les Tortellini je vous conseille de les cuire dans un bon
bouillon,pour n'importe quel usage.
Histoire des Tortellini.
Mythologique :
Hercule fit une descente sur la terre,fatigué,il ce couchait,mais
son pénis sortait en plein cœur de la ville de Bologna (zône
universitaire),la,les étudiants encastrèrent le pénis de
Hercule,en vain Vénus essayait de le libérer.
Hercule prisonnier par son pénis,regardait le nombril de Vénus et
le pris dans sa main et donna à la ville de Bologna les Tortellini
jusqu'à qu'il soit libéré.
Via Zamboni (zône universitaire) il y à 3 pénis,dont un qui remonte
déjà du 1700 (bien fait et modèle).
La plus probable :
Un cuisinier amoureux de sa patronne,l'espionnais souvent par le
trou de la serrure.
Pour immortaliser son amour caché,il décidais de créer un plat et
en copiant le nombril de sa patronne,créa les Tortellini.
Ruggero Ruggieri
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