Publiée le 01 Août 2010
7 à 9 gros piments séchés écrasés, 1 c à café de poivre en grains, 1 c à café de graines de cumin, 1 c à café de racine ou de graines écrasées de coriandre, 1/2 c à café de zeste de citron vert, 2 c à soupe d'oignons émincés, 1 c à café de sel, 1 c à soupe de zeste de citron, 1 c à café de safran, 2 c à soupe d'ail émincé.
Piler tous les ingrédients ensemble dans un mortier pour obtenir une poudre sans grumeaux (si on utilise une moulinette, ajouter un peu d'eau). Cette pâte s'utilisera liquide ou séchée. On la conserve dans un pot fermé. La quantité donnée dans cette recette suffit pour un kilo de viande.
Alexandre Pukall
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