Publiée le 01 Août 2010
Categories : Curries Thailande Epices et condiments
8 tbsps Petits piments rouges séchés
3 tbsps Nuoc mam
2 c Huile
1/3 tsp Sel
8 Echalottes -- en dés
6 Gousses d'ail -- Emincées
1/4 l Crevettes séchées
1 tbsp Sucre de palme
1 1/2 tbsps Jus de tamarin
Faites chauffer l'huile dans un wok et faites frire les échalottes et
l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Otez de l'huile et
déposez-les sur un papier absorbant.
Pilez au mortier les crevettes, l'ail, les piments, l'échalotte et le
sucre. Une fois bien pilé, incorporez le nuoc mam, le jus de tamarin, le
sel et un peu d'huile (refroidie) de cuisson des échalottes. Vous devez
obtenir une pâte finement texturée.
Cette pâte se conserve au refrigérateur pendant 3 à 4 mois.
Traduction : François Leloup
The best of Thai dishes, Sisamon Kongpan, ISBN 974-7162-62-8
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