Publiée le 10 Décembre 1999
Préparation et cuisson: 1 heure 10 minutes.
Méme poids de sucre que de pulpe de pommes
1 citron pour 500g de pulpe.
Egoutter les pommes qui restent de la gelée.
Les passer au moulin avec la grille fine.
Mélanger soigneusement pulpe, sucre, zeste et jus de citron dans une
casserole et mettre sur le feu.
Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une purge épaisse.
Quand elle se détache de la casserole, la verser dans des plats sur 2 à
3 cm d'épaissseur.
Bien lisser le dessus.
Laisser sécher plusieurs jours, à l'abri de la poussière,
puis découper en carrés ou à l'emporte-pièce et
rouler les morceaux dans le sucre cristallisé.
JP Mutin
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