Publiée le 10 Décembre 1999
Préparation et cuisson: 1 heure 30 minutes.
1kg. de pèches
2 citrons
1kg. de sucre par kg. de pulpe
Sucre cristallisé.
Laver soigneusement et prélever la peau du citron.
Pocher les pêches dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes,
pour les peler.
Les dénoyauter et écraser la chair.
Ajouter le jus de citron et le sucre.
Mettre la peau du citron (elle favorise la gelification) cuire quelques
instants avec les fruits puis la retirer.
Faire dessécher cette pâte en la remuant jusqu'à ce qu'elle se détache
de la casserole.
Etendre sur des tôles et la laisser sécher pendant plusieursjours.
La découper et la rouler dans du sucre cristallisé.
JP Mutin
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