Publiée le 01 Août 2010
Voici une recette un peu différente, puisqu'elle est faite avec de l'huile
chaude. C'est une recette sépharade, elle est inratable.
Je l'utilise surtout pour les tartes saléées : épinards, aubergines,
poireaux, tomates, fromage, etc.
2 dl. d'huile (arachide ou tournesol), 1,5 dl. d'eau, 4,5 dl. de farine, du sel.
Mettre dans une casserole l'huile et l'eau, porter à ébullition, laisser
bouillir une minute. Verser dans une jatte. Saler.
Laisser refroidir cinq minutes et ajouter progressivement la farine en
tournant avec une fourchette, puis en pétrissant rapidement avec les
mains. Cela donne une pate molle, homogéne, d'aspect huileux et qui ne
colle pas aux doigts. Ajouter un peu de farine si elle colle.
L'etendre à la main dans la plaque. Puis garnir avec ce que vous avez choisi.
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C'est absolument amusant c'est la même recette (sauf que je la connais au
pif sans les proportions exactes : environ 400 g de farine 1 verre d'eau 1
verre d'huile du sel) que ma grand mére qui est une vieille provençale m'a
apprise : nous l'utilisons surtout pour la tarte sucrée salée de blettes de
Nice et la tarte (sucrée) aux courges (de Nice) pas la version américaine,
la tarte à la confiture, éventuellement la pissaladiére bref toutes les
recettes provençales et niçoises que nous faisons dans la famille. C'est
vrai qu'elle est inratable (c'est la premiére recette de pâte à tarte que
j'ai apprise quand j'avais 11-12 ans) et qu'on l'étale directement dans la
plaque (avec la paume des mains dirait ma grand mére) ce qui est idéal si
on n'a pas la possibilité d'étaler au rouleau (en vacances notamment).
Emmanuel Laroche [elaroche@club-internet.fr]
Claire Luchetta [claire.luchetta@span.ch]
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