Publiée le 22 Septembre 1999
Pendant que tu fais cuire tes pâtes,
tu fais revenir les lardons et les champignons dans une poêle.
Quand tes pâtes sont cuites et égouttées,
tu y ajoutes de la crème fraîche,
puis les lardons et les champignons
et enfin du gruyère râpé.
Lesaint Mauricette
Dans une petite poêle faire revenir des lardons fumés.
Dans un bol mélanger une brique de 25 cl de crème avec 1 sachet de parmesan,
du sel et pas mal de poivre.
Verser dans la poêle et faire épaissir un peu.
Laisser tiédir et ajouter un jaune d'oeuf avant de verser sur les pâtes.
Un Sicilien m'a dit un jour que dans sa région il n'y a pas de crème dans
les carbonara.
Pomme Drevard
Tu cuits tes spaghettis ou autres pâtes ou nouilles au top 50 de tes
préférences.
Tu détailles de petits lardons fumés et tu les frits ssans trop colorer.
Tu dégraisses et tu verses rapidement dans la poêle de la créme fraîche
selon ta gourmandise...
(éteins la poële avant car les carraghénanes épaississent les crémes
beaucoup plus vite que dans le temps bondiou...;-))
Verse donc ce délicieux mélange dans tes pates égouttées, huilées à l'huile
d'olive et régale toi.
Il y a de nombreuses autres versions avec du jamon blanc et d'autres
aromates, genre échalotes, ail ou oignons sués eaprès les lardons, de la
béchamel etc..
Sabine SIMON
Pour ma part, je compte un jaune d'oeufs par personne, je sers les
spaghettis dans chaque assiette à la cuisine et y dépose un jaune au milieu.
Chacun se sert ensuite de la sauce selon son goût
Zaza
En premier lieu, ici on n'emploie pas de lardons fumés, mais des
lardons pas fumés (en italien, "pancetta tesa non affumicata").
Deuxiemement, on n'emploie jamais de la crème, ni du persil ou
d'autres ingredients au dehors de la "pancetta", le fromage "pecorino"
(pas de parmigiano-reggiano dans la carbonara), les oeufs et le
poivre, plus un peu de vin blanc dans la cuisson des lardons.
Alors, voilà notre recette:
Lors de la cuisson ("al dente") des spaghettis, on fait revenir les
lardons dans une poele en fer, avec une goutte d'huile. Quand ils sont
prets, on ajoute un peu de vin blanc et l'on laisse évaporer. On
melange un oeuf et un jaune chaque deux portions, on rape le
"pecorino". Lorsque les spaghettis sont prets, on les verse dans un
bol, on ajoute les lardons, le fromage et du poivre noir au gout, on
les melange un peu et enfin on ajoute à fil les oeufs tout en
melangeant trés rapidement afin qu'ils ne deviennent pas une omelette:
les oeufs doivent rester crémeux. On peut ajouter ainsi deux ou trois
cuillères de l'eau de cuisson des spaghettis, afin de diluer un peu la
salse. C'est tout, simple et gouteux.
Pietro Stramba-Badiale
Pour ma part, je rajoute juste quelques champignons revenus a la poele,
en plus du jaune d'oeuf.
Berat bruno-3eme annee 99
fr.rec.cuisine
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