Publiée le 27 2000
ENTREES FROIDES
Pour 4 à 6 personnes
Préparation: 45 mn.
Macération: 3 h.
Cuisson: 1 h 30.
Temps de repos: 12 h.
Ingrédients :
1 canette d'environ 1,2 kg
100 g d'épaule de veau
100 g de lard gras
1 crépine, 2 oeufs
25 noisettes décortiquées
le jus de 2 oranges
1 brin de thym
1 pincée de noix de muscade râpée, I clou de girofle
sel fin, poivre noir du moulin
Préparation :
Retirez la peau de la volaille, prélevez-en les filets de la poitrine et
émincez-les en lamelles, que vous réservez.
Désossez le reste de la canette et hachez-en la chair.
Hachez la viande de veau, le lard et le foie de la canette.
Mélangez ces viandes. Ajoutez-y les lamelles de canard, sans les mélanger.
Arrosez avec le jus d'orange, additionné du clou de girofle et de la noix de
muscade. Laissez mariner 3 heures, à couvert, au frais.
Ebouillantez les noisettes, pour en retirer la peau.
Egouttez les viandes hachées.
Eliminez le clou de girofle. Incorporez-y les oufs et les noisettes. Salez
et poivrez.
Rincez la crépine à l'eau froide et séchez-la. Tapissez-en une terrine.
Disposez-y, en couches alternées, les viandes hachées et les lamelles de
canarde en terminant par la farce. Emiettez le thym sur le pâté. Rabattez
dessus la crépine. Couvrez.
Faites cuire au four à 160 °C (th. 4), au bain-marie, pendant 1 heure et
demie. Laissez refroidir la terrine avant de l'entreposer au frais jusqu'au
lendemain.
Christophe Plovier
http://www.cuisineaz.com/pate_canard_orange.htm
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