Publiée le 20 2000
en dessous de 5 kg, cela ne présente aucun intérêt.
Je ne sais pas si tu as déjà mangé de la carpe, mais la chair n'a pas une
saveur extraordinaire, je dirai même que son goût et quasi nul, ou bien
alors peut-on le comparer à un goût de champignons du type "bolet jaune"
Epiauler la carpe ( c'est pas franchement plaisant)
couper au niveau du dos des morceaux de chair un peu comme on le fait sur
les côtés d'un canard (tu vois ?)
suivant la taille de la bête tu dois pouvoir retirer 4 beaux morceaux longs
et assez larges.
Ceux du haut le long de l'arête tu les gardes, (entiers) les autres tu les
passes au mixer, et tu ajoutes un jaune d'oeuf par kg de chair, une
cuillérée à soupe de cognac (toujours par kg) sel fin, poivre, laurier (1
feuille pour deux kg), une carotte coupée en morceaux puis mixée, une
cuillérée à soupe rase de farine par kg.
Tu garnis une terrine à pâté, de bardes de lard, tu mets ton mélange pâteux
jusqu'à environ la moitié de la terrine, tu mets tes deux bouts laissés
entiers, tu complètes avec le reste du mélange, tu bardes de nouveau, tu
tasses bien, tu mets le couvercle, (plus un verre d'eau dans la goulotte) et
tu cuits thermostats 7 durant 75 minutes.
Tu laisses refroidir, tu mets au frigo, et tu démoules ou coupes 1/2 heure
avant de servir, avec par exemple un beurre Nantais, ou peut-être même une
béarnaise.
"Alain Diverres"
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