Publiée le 01 Août 2010
Categories : Entrées froides Abats Volailles Terrines et pâtés
500 g foies de volailles
500 g lard gras
1 oignon
1 tsp sel
1/2 tsp poivre
1 tbsp herbes de Provence
1 oeuf
1 petit verre d'alcool (cognac ou
armagnac...)
On peut utiliser soit un hachoir pour passer les foies et le lard, soit
le bol d'un robot mixer. C'est une question de goût, la texture obtenue
étant très différente. Dans le premier cas on obtient quelquechose de
plus grossier. Pour ma part, j'utilise le mixer.
Donc, mettre d'abord l'oignon dans le bol et mixer. Rajouter le lard
gras coupé en dés et mixer jusqu'à l'obtention d'une masse graisseuse
assez fine. Rajouter les foies de volailles préalablement nettoyés et
remixer afin de rendre le tout bien homogène. Rajouter à ce moment là
tous les autres ingrédients et encore un coup de mixer pour bien
mélanger le tout.
Mettre dans une terrine et couvrir. Cuire au bain marie dans un four Th
6 (180°)durant 1 h 15.
Sortir, enlever le couvercle et laisser refroidir, puis réfrigérateur.
Ne consommer que 24 h ou mieux 48 h plus tard.
François Leloup
Christiane, Xne.bezu@wanadoo.fr
Aucun commentaire sur Pâté de foies de volailles