Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 personnes. Pâte: 500 g de farine, 1 c café de sel, 250 g de saindoux ou de beurre, 2 oeufs, un peu d'eau. Farce: 1 kg de chair à saucisse fine (porc et veau), 2 oignons, 1 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de ciboulette hachée, sel, poivre, 2 oeufs, 1 tasse de mie de pain trempée dans du lait et pressée, 2 kg d'épinards, 125 g de lard fumé, 1 tranche de jambon cuit de 1/2 cm d'épaisseur, 6 oeufs durs. Pour décorer: 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de lait.
Pétrissez la farine, le sel et la matière grasse. Incorporez les oeufs et suffisamment d'eau pour avoir une pâte lisse. Laissez reposer au frais. Mélangez la chair à saucisse et les oignons hachés; ajoutez les herbes hachées, l'assaisonnement et mélangez bien. Liez avec les oeufs entiers et le pain. D'autre part, faites cuire les épinards nettoyés 10 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez et pressez bien. Faites rissoler le lard coupé en lardons et ajoutez-les aux épinards. Fraisez la pâte avec la paume de la main, étalez-la au rouleau et découpez une abaisse rectangulaire (dans le quart de la pâte). Sur cette abaisse, disposez les tranches de jambon, une couche de chair à saucisse, les épinards, les oeufs durs, puis une nouvelle couche de chair à saucisse. Recouvrez du reste de pâte et façonnez le pâté à la main en soudant bien les bords. Ménagez une cheminée sur le dessus, en glissant un petit bristol roulé dans un trou que vous ferez dans la pâte, décorez de feuilles découpées dans les chutes de pâte que vous collerez au blanc d'oeuf. Dorez au jaune d'oeuf délayé dans le lait à l'aide d'un pinceau de cuisine et faites cuire à four chaud pendant 2 n (protégez éventuellement le dessus avec du papier d'aluminium).
Alexandre Pukall
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