Publiée le 01 Août 2010
pour 8/10 personnes
préparation 30mn, cuisson 2h
- 500gr d 'échine de porc sans os
- 300gr de foie de porc
- 300gr de lard de poitrine frais
- 300gr de lard gras
- 250gr d'oignons
- 3 oeufs
- 10cl d'eau de vie
- 20gr de beurre
- 2 gousses d'ail
- 2 c à soupe de persil haché
- 1 grande barde de lard
- 1/2 c à café de 4 épices
- 2 pincées de cannelle
- 2 feuilles de laurier
-6 gr de poivre
- 15gr de sel
1- Pelez et hachez les oignons finement. Faites fondre le beurre dans une
poêle et faites y blondir les oignons 5mn.
2- Retirez la couenne et les cartilages du lard. Coupez toutes les viandes
en morceaux que vous passez 2 fois au hachoir à viande grille moyenne.
3- Pelez l'ail et pressez le au presse ail. Cassez les oeufs dans un bol et
battez las à la fourchette. Mélangez le hachis de viende avec les oignons,
l'ail, le persil, les oeufs, l'eau de vie, les épices.
4- Chauffer le four th7 210°C 410°F. Tapissez le fond d'une terrine avec la
barde de lard en laissant retomber l'excédent à l'extérieur.
5- Versez la préparation dans la terrine. Tassez bien, posez les feuilles de
laurier dessus et rabattez la barde de lard dessus. Posez le couvercle.
6- Posez la terrine dans un bain-marie et cuisez 2h. Sortez du four, ôtez le
couvercle et laissez refroidir 15mn. Posez une planchette de la taille de la
terrine, surmonter d'un poids (une boite de conserve) et laissez refroidir
complètement.
7- Mettez la terrine au moins 24h au frigo.
michele bergeotte
pâté de campagne
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