Publiée le 01 Août 2010
Pâte:
- 1 lb. graisse froide (454g)
- 5-6 tasses de farine blanche tout-usage
- 1 c à table de sel
- 1 c à table de vinaigre blanc
- 1 oeuf pour la recette + 1 oeuf (+pincée de sel) pour badigeonner
- 1 tasse d'eau (250ml)
Placer farine et graisse dans un grand bol. Battre ensemble le reste
des ingrédients et mêler au 1er mélange. Bien mélanger. Moi je
retiens environ 1 tasse de farine et je l'ajoute grossièrement tout
en roulant ma pâte. Ceci a pour effet de la rendre encore plus feuillettée.
Remplissage de viande:
Je mélange à parts égales du porc haché, du veau haché, du boeuf
haché, des pommes de terre râpées et environ 1 gros oignon haché très
fin par livre de viande. Sel et poivre + 2-3 clous de girofle par
chaudron. Tout mettre dans un grand chaudron avec un peu d'eau. Cuire
jusqu'à ce que la viande ET les patates soient cuites en brassant
souvent pour bien défaire. (L'idée est de ne pas laisser la viande
cuire par boulettes) On peut ajouter de l'eau au besoin mais pas trop
puisqu'il faudra l'enlever. Un truc, une fois le tout cuit, c'est de
laisser coller, juste légèrement, pour le petit goût que ça donne.
(C'est bon aussi pour les cretons) Laisser tiédir ensuite le mélange.
Enlever les clous. Avec une louche, j'enlève le surplus de bouillon.
Pour moi, la quantité idéale de bouillon est lorsque l'on peut
enfoncer la louche dans le mélange et que le bouillon n'y entre plus.
Attention, il faut en laisser un peu! Ensuite, j'ajoute de la
chapelure (nature de préférence) pour faire "boire" tout le bouiilon.
C'est sensé se tenir et ne pas dégorger de liquide. Je sale et
poivre, puis j'assaisonne de cannelle moulue. Il en faut sufffisament
pour que ça goûte mais sans "tomber sur le coeur"!..Tout est d'après
moi une question de proportion et de jugement par rapport à
l'ensemble du menu. Si les pâtés sont servis avec des pattes de porc
épicées aussi à la cannelle, on réduit la dose de l'un ou l'autre...
Ensuite mettre le mélange dans un fond de tarte (environ 1 lb/454g
chacun), bagigeonner le contour à l'oeuf, recouvrir d'une abaisse.
J'aime bien badigeonner à l'oeuf pur à l'occasion de Noël, la couleur
de la pâte est plus dorée. Sceller le contour.
Cuire à 350F dégrés ou 180C (je pense!) jusqu'à doré.
Se congèle très bien. Toutefois, si on veut congeler les pâtés il est
préférable de moins les cuire la 1ère fois.
Sylvie
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