Publiée le 01 Août 2010
Il s'agit plus encore d'une tradition que d'une recette gastronomique: le pélican
ici n'est pas l'oiseau généreux s'offrant lui-même en pâture à sa famille, mais
l'un des muscles de bœuf qui retiennent le diaphragme. Les bouchers de la
Villette se réservent ce morceau, et à la fin de la journée le pochent quelques
minutes à l'eau bouillante en l’attachant avec une ficelle. Ils le consomment
ensuite nature.
Du paprika ne nuit pas. On ne lésine pas sur la crème. Il faut, comme cela
s'annonce tout de même assez lourd, fouetter le tout vivement, mais sans
brusquerie. Un filet de fine champagne, pour ranimer si cela s'amollit trop.
Adaptation: J.Paul Mutin
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