Publiée le 04 Avril 2000
Ma recette préférée:
Sauter les pétoncles à la poêle au beurre salé (2 minutes en remuant
bien), poivrer légèrement et ajouter un soupçon de sel. Napper de
crème en remuant avec le beurre de friture, comme pour une escalope à
la crème. Parsemer de persil frisé, haché menu (mais point trop n'en faut)!
Au four:
Nettoyer les pétoncles et les laisser dans la coquille creuse, ajouter
une grossse noisette de beurre d'escargot, passer au gril 8 minutes
thermostat 8-9.
Meli-mélo coquilles-pétoncles:
Les coquilles et pétoncles sont poêlées ensemble durant 3 minutes,
ajouter sur l'assiette un beurre blanc ou une hollandaise extrêmement
lègère.
Alain.Diverres@wanadoo.fr http://www.multimania.com/krogen/
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