Publiée le 01 Août 2010
Categories: Legumes, Frais, Houblon
-- Christian Callec,23.02.99
-- Culinarie Saisonnier,1997
Salade printanière aux jets de houblon (hopscheuten): mélange de
salades au goût délicat (donc ni pissenlit, ni frisée, ni
radicchio/Trévise ou Roquette/Ruccola etc...), jets de houblon, tiges
de jeunes oignons verts et quelques lanières de tomate. Vinaigrette
de 50% huile d'arachide et de vinaigre de vin blanc, 50% d'huile
d'olive vierge 1ere pression.
Oeufs brouillés aux jets de houblon: oeufs brouillés bien moëlleux
servis avec jets de houblon blanchis, crevettes grises, coquille
Saint-Jacque, huitre (evt. pochée), viande de crabe (pince!) et une
petite touche de caviar.
Paquet de jets de houblon, "lamsoortjes" (succulent des dunes,
légèrement salé, et ressemblant à des feuilles de mâche oblongues, je
ne connais pas le nom Français) et huitre: huitre, jets de houblon et
quelques feuilles de "lamsoortjes" envelopper dans un morceau de
crépinette, compter 3 paquets par personne. Poêler vite fait dans du
beurre éclairci. Faire un sabayon de bière blanche (Hoegaarden p.e.)
en napper des assiettes, y déposer les paquets et faire gratiner sous
le gril ou encore mieux sous la salamandre.
Resume par Rene Gagnaux
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