Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Bretagne; Entrées
Pour une tôle de 24 cm de diamètre :
Pour la pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
Pour la garniture :
1 kg de praires
1 l de coques
12 langoustines ou grosses crevettes
1 petit homard cuit ou 1 queue de homard surgelée cuite
60 g de beurre
1 cuil. à soupe de farine
200 g de crème
2 oeufs
sel, poivre, muscade
Préparez la pâte au moins 30 minutes avant l'emploi. Garnissez-en le moule beurré et fariné. Faites-la précuire, garnie d'un papier sulfurisé et de légumes secs, fond piqué pour qu'il ne se soulève pas, 20 minutes au four chaud 180° (6 au thermostat). Faites ouvrir les coquillages bien lavés, les uns après les autres. Réservez l'eau des coques. Prélevez les queues des langoustines, débarrassez-les de leurs coquilles, faites-les cuire dans une cuillerée à soupe de beurre à la poêle. Dès qu'elles sont raides, retirez-les. Dans leur beurre, réchauffez le homard coupé en rondelles et la chair des pinces. Réchauffez toutes ces chairs. Ajoutez le reste du beurre, saupoudrez d'une petite cuillerée rase de farine, cuisez quelques minutes, ajoutez la crème, donnez un seul bouillon pour faire épaissir. Salez, poivrez, muscadez. Ajoutez les oeufs hors du feu. Réunissez sauce et fruits de mer, versez dans la pâte. Si la sauce semblait trop épaisse, il faudrait ajouter un peu d'eau des coques décantée. Mettez au four chaud 210° (7 au thermostat) 25 à 30 minutes. Dès que la bonne couleur est atteinte, couvrez d'un papier. Servez chaud ou tiède. La quiche aux fruits de mer peut à la saison être faite avec des coquilles Saint-Jacques escalopées, corail entier, et crabe et araignée peuvent remplacer homard et langoustines.
Vin conseillé: Entre-deux-mers
ELLE 2000 recettes
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