Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 45mn, trempage 45mn, cuisson 50mn
- 350gr de pâte brisée toute faite
- 500gr d'épinards
- 300gr de haddock (aiglefin fumé)
- 1l de lait
- 30cl de crème fraîche liquide
- 2 oeufs entiers + deux jaunes
- 1 branche de romarin
- 1 pincée de muscade
- 20gr de beurre
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
1- Faites tremper le haddock 2h dans le lait froid. tapissez un moule à
tarte avec la pâte brisée. Découpez de petites étoilez dans les chutes et
fixez les sur les bords de la pâte (facultatif)
2- Otez la queue des épinards, passez les rapidement sous l'eau et séchez
les dans un linge. Faites fondre doucement à la poêle avec 20gr de beurre et
cuisez jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée, salez et poivrez. Laissez
refroidir. Vous pouvez bien sur prendre des épinards en branche surgelés
suivez le mode d'emploi. Chauffez le four th7 210°C.
3- Egouttez le haddock. Portez le lait à ébullition avec le bouquet garni et
le romarin, retirez du feu puis plongez y le haddock. Laissez pocher 10mn à
couvert, égouttez et effeuillez le avec une fourchette.
4- Couvrez e fond de pâte avec du papier alu et lestez, cuisez la pâte 10mn.
Sortez du four, retirez le lest et l'alu et laissez tiédir. Baissez le th à
6 180°C. Battez les oeufs entiers et les jaunes, incorporez la crème, salez
et poivrez, ajoutez la muscade.
5- Posez les épinards et le haddock sur la pâte et versez la crème. cuisez
30mn au four. La tarte doit être bien dorée. servez aussitôt.
Vin conseillé : un blanc sec, sylvaner ou muscadet.
michele bergeotte
cuisine actuelle HS hiver 1999
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