Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 400 g de pâte brisée, 1 litre de moules, une douzaine de coquilles Saint-Jacques, 200 g de crevettes décortiquées, 2 verres de vin blanc, 1 bouquet garni, 3 échalotes, 80 g de beurre, une cuillerée à soupe de farine, 3 oeufs, 250 g de crème fraîche, une gousse d'ail, un verre à liqueur de calvados. Préparation: 45 mn. Cuisson: 1 h.
Dans une sauteuse, faites ouvrir les moules avec un verre de vin blanc. Ajoutez du thym, du laurier et 2 échalotes hachées. Sortez les moules de leur coquilles et mettez de côté le jus de cuisson filtré. Faites pocher les coquilles Saint-Jacques dans le vin blanc restant et gardez le jus de cuisson. Préparez une sauce blanche avec la moitié du beurre, la farine et du jus des mollusques mélangés. Battez les oeufs avec la crème, ajoutez-les à la sauce. Dans le reste de beurre, faites revenir l'ail et les mollusques. Flambez avec le calvados. Foncez un moule à tarte avec la pâte et faites cuire 10 mn à blanc et garnissez-le avec la sauce et les coquillages. Mettez au four encore 20 mn environ.
Alexandre Pukall
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