Publiée le 01 Août 2010
Categories: Viande, Agneau, Pois chiche
Yield: 6 Servings
250 g Pois chiches secs
1500 g Epaule d'agneau desossee
-- ou gigot
5 tb Huile d'olive
3 lg Oignons
3 lg Navets
1 ts Curcuma; moulue
1 ts Coriandre; moulue
1 ts Canelle; moulue
1/2 ts Gingembre; en poudre
1/4 ts Girofle; en poudre
Sel
Poivre
EN OPTION
1/4 ts Cardamome; moulue
1 tb Jus de citron
1/4 ts Ail; en poudre
1 ds Cayenne
Rene Gagnaux
Mettre tremper les pois chiches pendant une nuit.
Debiter les oignons en fines rondelles. Dans une cocotte, les faire
blondir dans l'huile a temperature moyenne. Ajouter l'agneau (debite
en cubes de 3 cm) et saupoudrer avec les epices. Pousser le feu, en
brassant continuellement, jusqu'a ce que la viande soit prise de tous
cotes.
Ajouter les navets epluches et partages en huit, ainsi que les pois
chiches rinces et egouttes. Recouvrir d'eau, citronner selon le gout
et porter a ebullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 60 a 90 minutes a
feu doux.
RUBRIQUE DE Claude Jabes Hebdo 20 janvier 2000 R.Keenan, 2000 ans de festins, Ed.La Martiniere
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