Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Restaurant; Légumes; Alain PIC
Pour 6 personnes :
12 gros artichauts
50 g de beurre
1 dl d'huile
300 g de lard de poitrine maigre
3 tomates
concentré de bouillon de volaille
2 oignons
bouquet garni
sel, poivre
2 citrons
Lavez les artichauts, ôtez les feuilles et le foin à l'aide d'un couteau à lame inoxydable et d'une cuillère parisienne, citronnez-les pour qu'ils ne noircissent pas. Coupez chaque fond en quatre. Dans une cocotte pouvant être apportée sur la table, faites fondre le beurre et l'huile, mettez à dorer doucement le lard de poitrine coupé en lardons, les oignons finement hachés. Ajoutez les tomates pelées, épépinées, concassées, salez, poivrez, laissez cuire 3 mn en remuant souvent. Versez les fonds d'artichauts crus dans la cocotte, mouillez avec 1/2 I de bouillon préparé selon les indications portées sur l'emballage. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le bouquet garni et faites cuire rapidement jusqu'à évaporation presque complète du liquide. Servez dans la cocotte de cuisson. Cette préparation accompagnera les viandes rôties.
Note: Alain Pic vous recommande avec ce plat un vin rouge léger : un Crozes-Hermitage.
Vin conseillé: Crozes-Hermitage
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