Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 170 mn
Catégories: Ile-de-France; Légumes
Pour 6 personnes :
1 kg de haricots rouges
800 g de poitrine de porc demi-sel
500 g de joue et d'oreille de porc demi-sel
1/2 l de vin rouge
3 oignons moyens
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 morceaux de sucre
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de beurre
sel, poivre, muscade
Faites tremper la poitrine 3 heures à l'eau tiède. En même temps, faites tremper les haricots deux heures dans 4 litres d'eau à peine tiède. Puis mettez-les au feu et amenez-les lentement à ébullition. Laissez-les bouillir 15 minutes, videz leur eau, remplacez-la par une même quantité d'eau bouillante. Couvrez, laissez cuire à petits bouillons. Dans une cocotte, mettez les viandes, couvrez-les d'eau froide, amenez à ébullition, écumez. Ajoutez les oignons, ail, bouquet, faites cuire 1 h 30, enlevez la moitié de l'eau. Égouttez les haricots, ajoutez-les aux viandes. Mouillez avec le vin bouillant, poivrez, muscadez, sucrez, couvrez, laissez mijoter encore 40 minutes. À ce moment les haricots doivent être fondants mais non écrasés. Maniez le beurre avec la farine, ajoutez-le par fraction, dans les haricots hors du feu. Mélangez, faites bouillir, goûtez, salez s'il y a lieu, laissez mijoter jusqu'au moment de servir. Pour servir, disposez les viandes découpées sur les haricots après avoir retiré le bouquet.
Vin conseillé: Chinon
ELLE 2000 recettes
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