Publiée le 01 Août 2010
Plat typique du Quebec pour le temps des fete:
Ingredients:
Pour le ragout de pattes:30ml de gros sel,2ml de poivre,2ml de canelle moulue,
2m de muscade,2ml de clou de girofle,3 livres(1,5kg) de pattes de porc coupees en troncons,3 livres(1,5kg) de soc de porc desosse avec l'os,60ml de graisse vegetale.
Pour la sauce: 3 oignons haches grossierement.3 gousses d'ail hachees,2,5litres d'eau
chaude 125ml de farine grillee,et 250ml d'eau froide.
Pour les boulettes:4 tranches de pain coupes en des,125ml de lait,500g de porc hache,
375g de veau hache,375g de boeuf hache maigre,1 oignon hache tres finement,60ml
de persil frais hache,5ml de sariette sechee,5ml de thym seche,sel et poivre 60ml de
graisse vegetale.
Preparation:
Ragout de pattes:
Dans un grand bol,melanger le gros sel et les epices;bien enrober les pattes et le soc de
porc de ce melange.
Dans une casserole epaisse,faire griller la viande dans la graisse vegetale jusqu'a ce
qu'elle soit d'un beau brun fonce;reserver la viande dans un grand bol au fur et a mesure.
Pour la sauce:
Dans la meme casserole,faire dorer les oignons;ajouter l'ail et cuire a feu doux 1 minute.
Remettre la viande dans la casserole;ajouter l'eau chaude et porter a ebullition.Laisser
mijoter 2 heures ou jusqu'a ce que la viande soit tendre.Retirer la viande du bouillon,
desosser et degraisser les pattes;couper le soc en morceaux.Repartir la viande dans 3 ou
4 grands sacs de plastique hermetiques.Reserver au refrigerateur,les sacs ouverts.
Pour les boulettes:
Pendant ce temps,dans un grand bol,imbiber le pain dans le lait quelques minutes.
Ajouter les viandes hachees,l'oignon,le persil,la sarriette et le thym au pain.Saler et poivrer;bien melamger.Faconner des boulettes de 2,5cm de diametre(1 po).
Dans une grande poele,faire dorer les boulettes dans la graisse;puis les ajouter au
bouillon de pattes,au fur et a mesure.Porter a ebullition et laisser mijoter 30 minutes.
Retirer les boulettes,les egoutter et les repartir dans les sacs de plastique hermetiques contenant la viande de porc.Filtrer le bouillon au tamis et le degraisser completement;
porter a ebullition.
Pour terminer la sauce:dans un bocal,delayer la farine grillee et l'eau froide,incorporer
graduellement la farine au bouillon;cuire en brassant jusqu'a epaississement.Verser la
sauce dans chacun des sacs.Lorsque le contenu des sacs est completement refroidi,
fermer hermetiquement et congeler jusqu'a 8 heures avant de servir.
Decongeler au frigo et servir avec des pommes de terre vapeur persilles et des marinades
telles que les Ketchup verts aux fruits et bettraves dans le vinaigre.
francine lesage
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