Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 6 Preparation Time :2:00
Categories : agneau Canada Ragouts et viandes braisées
1/4 tsp Filaments de safran
1/2 l Bouillon de poulet
1 Gigot d'agneau (ca. 1,5 kg) -- désossé
3/4 tsp Sel
1/2 tsp Poivre
3 tbsps Huile végétale
1 Oignon -- haché
1 tbsp Paprika
1 tsp Canelle
4 tbsps Farine ordinaire
1/4 l Vin blanc sec
500 g Oignons grelots -- pelés
125 g Raisins secs
Mélangez le safran au bouillon et réservez. Coupez votre gigot en gros
cubes en otant les parties grasses autant que faire se peut. Salez et
poivrez.
Dans une cocotte en fonte, faite revenir votre viande dans une cuiller à
soupe d'huile en procédant par partie si votre cocotte est trop petite.
Rajoutez de l'huile si nécessaire. Réservez. A la place de la viande,
mettez votre oignon hache, le paprika et la canelle. Faites revenir 5
minutes en remuant souvent. Ce la doit juste dorer et surtout ne pas
brûler. Le cas échéant, ajoutez un peu d'eau.
Saupoudrez de farine et faite revenir 1 minute supplémentaire. Ajoutez
le bouillon safrané et le vin. Portez à ébullition et ajoutez vos
morceaux de viande ainsi que le jus qui s'en est écoulé. Réduisez votre
feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes. Ajoutez les oignons grelot
et laissez mijoter 45 minutes de plus ou jusqu'au point ou la viande est
quasi cuite. Ajoutez les raisins et laissez mijouter à découvert 1/4
d'heure. La sauce doit avoir épaissi et la viande doit etre tres tendre.
Remarques pour le vin :
Quand l'agneau est préparé avec des raisins et de la canelle un vin
blanc, légèrement rafraîchi, avec un peu de douceur résiduelle s'impose.
Ou alors un Zifandel de Californie blanc.
Vous pouvez essayer également un "Vineland Estates Semi-dry Riesling" de
l'Ontario ou un "Cedar creek Estate Riesling 1993" de Colombie
Britannique.
Traduction : François Leloup
Canadian Living Magazine Test Kitchen, Sep 99
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