Publiée le 01 Août 2010
pour 6/7 personnes
trempage 12h, préparation et cuisson 2h45
recette économique
- 1,800gr de collier d'agneau coupé en morceaux
- 750gr de haricots secs (lingots)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 petit bouquet de persil
- 3 c à soupe de concentré de tomates
- 4 c à soupe d'huile
- sel poivre
La veille :
Mettez les haricots dans un saladier avec de l'eau froide
le jour même :
Egouttez les haricots, rincez les et mettez les dans un faitout; arrosez les
largement d'eau froide, ajoutez le bouquet garni, ail et oignon pelés.
Poivrez. Amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez. Laissez cuire 1h à
petits bouillons. Salez légèrement en fin de cuisson.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez y la viande à colorer.
Retirez-la. Délayez le concentré de tomates avec dl d'eau de cuisson des
haricots, versez dans la cocotte.
Avec une écumoire retirez 1/3 des haricots, tapissez en le fond de la
cocotte. Rangez par-dessus la moitié des morceaux d'agneau, salez et poivrez
légèrement. Recouvrez encore avec 1/3 des haricots. Ajoutez le reste de la
viande, un peu de sel et de poivre. Recouvrez du reste des haricots.
Mouillez avec le bouillon de cuisson des haricots. Le liquide doit à peine
affleurer. Amener à ébullition et laissez cuire 1h45 à petits bouillons.
Présentez le ragoût saupoudré de persil haché.
michele bergeotte
Femme actuelle
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