Publiée le 01 Août 2010
Rien ne saurait remplacer ici la douce saveur d'anis.
Donne 4 portions.
INGRÉDIENTS:
2 c. à soupe huile d'olive 25 ml
1/4 c. à thé poivre noir du moulin 1 ml
2 tasses oignons coupés en dés 500 ml
2 1/2 lb gigot ou épaule d'agneau paré et coupé en morceaux de 1 1/2 po (4
cm), avec les os 1,25 kg
1 1/2 tasse vin blanc 375 ml
2 tasses bouillon de poulet 500 ml
1 c. à thé sucre 5 ml
1 lb pommes de terre pelées et coupées en cubes de 3/4 po (2cm) 500 g sel
3 tasses petits pois surgelés 750 ml
1/3 tasse aneth frais haché bien tassé 75 ml
1/2 tasse eau bouillante 125 ml
1 c. à soupe jus de citron 15 ml
1/2 poivron rouge coupé en petits dés
TECHNIQUE:
Chauffer à feu vif l'huile et le poivre dans une grande casserole pendant 30
secondes. Ajouter les oignons et faire sauter pendant 2 minutes ou jusqu'à
ce qu'ils aient ramolli. Ajouter l'agneau et cuire en retournant souvent
pendant 3 ou 4 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit légérement dorée sur
toutes ses faces.
Verser le vin immédiatement et porter à ébullition tout en remuant.
Incorporer le bouillon de poulet et le sucre, puis continuer à remuer en
portant de nouveau à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter à
découvert pendant 30 secondes tout en remuant de temps à autre et en
enlevant tout solide qui flotterait à la surface.
Pousser la viande sur les côtés de la casserole pour mettre les pommes de
terre au centre de la préparation. Cuire à découvert pendant 45 minutes en
retournant les pommes de terre de temps à autre jusqu'à ce qu'elles soient
trés tendres. Remuer pour mélanger les pommes de terre et la viande. Saler
au goût.
Ajouter les petits pois, la majeure partie de l'aneth et l'eau bouillante;
cuire tout en remuant pendant 3 ou 4 minutes ou jusqu'à ébullition. Réduire
le feu d'un cran, à moyen-doux, couvrir et cuire sans ouvrir pendant 20
minutes ou jusqu'à ce que les petits pois soient devenus vert pâle et que le
liquide bouillonne joyeusement. Retirer du feu, verser le jus de citron et
couvrir. Laisser reposer 5 ou 10 minutes afin de laisser aux saveurs le
temps de s'épanouir.
Mettre le ragoût et la sauce dans de grandes assiettes, garnir du reste de l'aneth et de poivron rouge. Servir sans attendre.
Journal de Montréal
Michel LeBlanc[michel99@globetrotter.net]
La cuisine méditerranéenne en toute simplicité - Byron Ayanoglu & Algis Kemezys
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