Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes
250 g de pommes de terre à chair ferme pelées et coupées en dés
4 carottes moyennes coupées en rondelles épaisses
750 g de filets de cabillaud, de 2,5 cm d'épaisseur environ
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 oignon moyen coupé en dés
120 g de navets coupés en dés 4 gousses d'ail hachées
1 bâton de cannelle
6 clous de girofle
750 g de tomates mûres égrenées et concassées
sel, poivre noir du moulin
12cl de fond de poisson
3 cuillerées à soupe deJus de citron frais
3 cuillerées à soupe de sucre
10 cuillerées à soupe de persil plat grossièrement haché
1 feuille de laurier
150 g de concombre pelé, égrené et coupé en julienne
Portez à ébullition une casserole d'eau moyennement grande.
Mettez-y les pommes de terre et laissez-les bouillonner pendant 3
minutes.
Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez.
Ajoutez les carottes, laissez frémir pendant 3 minutes, égouttez et
réservez.
Retirez les arêtes et la peau du poisson.
Enlevez délicatement à la pince toutes les petites arêtes.
Coupez le poisson en morccaux de 5 x 2 cm environ.
Faites chauffer deux cuillerées à soupe d'huile à feu vif dans une
grande poêle.
Saisissez le cabillaud pendant 1 minute de chaque côté. Retirez de la
poêle et réservez.
Répartissez les pommes de terre au fond d'un plat épais de taille
moyenne.
Recouvrez de rondelles de carotte, puis posez le poisson par-dessus en
une seule couche.
Recouvrez d'oignon, de navet et d'ail, puis ajoutez le bâton de cannelle
et les clous de girofle.
Recouvrez de tomate concassée. Aspergez avec le reste d'huile, salez,
poivrez.
Mélangez le fond de poisson avec le jus de citron et le sucre, et versez
sur les légumes et sur le poisson.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que
la chair du poisson soit opaque et bien cuite et que les légumes soient
tendres.
Secouez plusieurs fois la casserole en cours de cuisson pour répartir
régulièrement le jus.
Ajoutez délicatement au ragoût huit cuillerées à soupe de persil et la
feuille de laurier.
Laissez cuire à découvert pendant encore 5 minutes.
Versez directement le ragoût de la casserole dans des assiettes creuses
ou dans des bols.
Garnissez du reste de persil et de julienne de concombre.
NB: Servez avec un chardonay bien frais.
JP Mutin
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