Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
ingrédients
. 4 homards de 500gr
. 2 échalotes hachées
. 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
. 1 tomate en dés
. 125 ml (½ tasse) de fumet de poisson
. 1 courgette en petits dés
. 60 ml (4 c. à soupe) de porto
. 1 gousse d'ail
. 30 ml de ciboulette hachée
. sel et poivre au goût
. 6 pistils de safran (facultatif)
. 30 ml (2 c. à soupe ) de crème fraiche
. 2 jaunes d'oufs
Cuire dans un premier temps les homards à l'eau bouillante bien salée
pendant 5 minutes. Ouvrir les homards et retirer les intestins et les
parties crémeuses. Détailler la chair du coffre et des pinces. Réserver.
Dans une casserole, fondre le beurre et faire suer ensemble les courgettes
et l'échalote 2 minutes. Ajouter le homard et le fumet de poisson avec
l'ail. Laisser cuire 3 à 4 minutes. Retirer la chair du homard. Mélanger
ensemble jaunes d'ouf, porto et crème. À petit feu, et tout en fouettant,
verser le mélange et le safran, puis la tomate. Laisser épaissir la sauce,
sans faire bouillir avec le homard dans la sauce, puis garnir les carapaces
en laissant déborder ou servir en cassolette. Saupoudrer de ciboulette
hachée.
michèle bergeotte
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