Publiée le 01 Août 2010
Temps préparation : long - Difficulté : assez facile - Coût : cher
- Cuisson 1h40
Ingrédients pour 6 personnes :
500g de morilles
1,5 kg d'épaule de marcassin
1 carotte, 1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 bouquet garni
1 c. à soupe de vinaigre
1 verre d'huile
1 bouteille de vin rouge
30 g de farine
2 tomates
40g de beurre
sel, poivre en grains
1- Confectionnez une marinade crue en mettant dans un grand saladier le
vin, la carotte et l'oignon coupés en rondelles, l'ail pilé, les clous
de girofle, le bouquet garni, le vinaigre et 1/2 verre d'huile. Salez,
poivrez généreusement au moulin. Plongez-y l'épaule de marcassin coupée
en morceaux et laissez mariner 24 heures AU MINIMUM.
2- Passé ce temps, égouttez bien les morceaux de viande, épongez-les
avec du papier absorbant, et mettez-les avec du papier absorbant, et
mettez-les à dorer en cocotte, avec 4 cuil. à soupe d'huile.
3- Lorsque le marcassin a bien pris couleur, saupoudrez avec de la
farine, et laissez blondir quelques instants.
4- Mouillez la viande de la marinade passée au chinois, ajoutez les
tomates pelées et concassées. Couvrez le récipient, et laissez cuire
1h30.
5- Entre-temps, brossez soigneusement les morilles à l'eau tiède,
séchez-les sur du papier absorbant et faites-les dorer à la poêle avec
un peu de beurre, sur feu moyen, quelques minutes.
6- 1/2 heure avant la fin de la cuisson du marcassin, découvrez le
récipient afin que la sauce réduise convenablement.
7- Dressez les morceaux de gibier sur un plat de service, entourés de
morilles, nappez d'un peu de sauce et présentez le reste en saucière
Vin suggéré : un Pomerol
Se marie très bien avec une purée de marrons, rendue plus délicate par
l'addition d'un peu de crème fraîche et surtout d'1/5 de purée de
céleri.
annmary
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