Publiée le 25 Septembre 1999
Pour 4 personnes: 2 poulets de 500 à 600 g chacun, 1 oignon finement haché, 3 oignons coupés en fins quartiers, 3 gousses d'ail hachées, 500 g d'olives vertes dénoyautées, 1 cuillère à soupe de paprika doux, 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre, 1/2 cuillère à soupe de cumin, deux pincées de safran, 1 dl de jus de citron, 2 dl d'huile d'olive, 1 litre d'eau, sel.
Nettoyez les poulets et coupez-les en morceaux. Disposez les morceaux dans une grande casserole avec l'huile, l'oignon, l'ail, le gingembre, le cumin et le safran. Couvrez d'eau, salez légèrement, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes à feu moyen. Ajoutez les olives, les oignons et le paprika. Maintenez au feu pendant 30 minutes et arrosez de jus de citron en fin de cuisson. Dressez sur assiettes, nappez de la sauce et servez.
Alexandre Pukall
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