Publiée le 25 Septembre 1999
Pour 4 personnes: 800 g de veau (épaule, poitrine), 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de farine, sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec, 1/4 de litre de bouillon (eau et cube), 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 bulbe de fenouil, romarin, 200 g de carottes, 2 courgettes, 1 c à café de concentré de tomates.
Coupez la viande en morceaux et faites-la revenir dans le mélange beurre-huile chaud. Saupoudrez de farine, laissez blondir en remuant. Assaisonnez, mouillez de vin blanc et de bouillon, laissez mijoter à couvert. D'autre part, hachez finement l'ail et l'oignon, faites-les blondir à l'huile, puis ajoutez le fenouil nettoyé coupé en morceaux; assaisonnez, mouillez d'un peu de bouillon et saupoudrez de romarin (frais ou séché), laissez mijoter 10 mn. Joignez alors les carottes et les courgettes coupées en rondelles, et le concentré de tomates. Laissez cuire les légumes 10 mn encore, puis ajoutez-les à la viande. Terminez la cuisson sur feu moyen. Comptez 1 h de cuisson en tout (20 mn en auto-cuiseur). Servez avec du riz créole ou des spaghetti.
Alexandre Pukall
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