Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 1 kg de veau, 50 g de beurre, 50 g de farine, 4 dl d'eau, 60 g de petits oignons, bouquet garni, 125 g d'olives vertes dénoyautées, 125 g d'olives noires dénoyautées, sel, poivre.
Coupez le veau en morceaux réguliers. Epluchez les oignons. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et mettez-y à dorer les oignons. Ajoutez la viande et faites-la revenir 5 mn. Lorsque le tout est bien doré, saupoudrez de farine. Laissez cuire 5 mn. Ajoutez alors l'eau, salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni et couvrez. Laissez cuire à feu doux 1 h 30. Ajoutez alors les olives noires et vertes et laissez cuire encore 30 mn. Pour servir retirez le bouquet garni.
Alexandre Pukall
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