Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Normandie; Poissons
Pour 6 personnes :
1,2 à 1,5 kg de raie sans déchets
1 sachet de court-bouillon
4 cuil. à soupe de câpres
400 g de crème épaisse
60 g de beurre
sel, poivre
Lavez la raie, égouttez-la, divisez-la en portions régulières. Mettez-la dans un faitout assez large, saupoudrez-la avec le court-bouillon, couvrez largement d'eau froide. Amenez à ébullition, baissez aussitôt le feu, laissez frémir selon l'épaisseur de la raie de 10 à 15 minutes. Sortez la raie, enlevez la peau noire si elle vous a été vendue non dépouillée. Disposez-la dans le plat de service maintenu au chaud, couvert, sur une casserole d'eau chaude. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la moitié de la crème. Faites-la réduire en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis détendez-la avec le reste de crème, salez, poivrez, ajoutez les câpres. En pleine ébullition versez-la sur le plat de raie. Servez avec des pommes à l'anglaise.
Note: Nous vous recommandons de servir un vin blanc du pays nantais avec ce poisson.
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