Publiée le 01 Août 2010
Choisissez 4 petites raies. Faites lever la peau noire par votre poissonnier. Séparez les deux ailes. Faites-les tremper 10 mn dans du lait bouilli froid. Egouttez-les, saupoudrez-les de farine. Mettez-les à frire à l'huile très chaude 10 mn environ en les retournant afin que chaque face soit bien dorée. Salez, poivrez. Egouttez-les soigneusement. Disposez-les sur un plat avec persil frit et rondelles de citron.
Alexandre Pukall
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