Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 55 mn
Catégories: Provence; Poissons
Pour 6 personnes :
1 poisson de 1,2 à 1,5 kg
2 gousses d'ail
1 oignon
4 tomates moyennes
quelques branches de fenouil
2 dl d'huile d'olive
1 cuil. à café de graines de fenouil
1 citron, sel, poivre
Demandez au poissonnier de vous vider la rascasse par les ouïes. Salez et poivrez l'intérieur, introduisez une ou deux branches de fenouil ou à défaut une cuillerée à café de graines. Dans le fond du plat allant au four, pressez les deux gousses d'ail, faites un léger lit de rondelles d'oignons et de 2 ou 3 branches de fenouil. Posez le poisson dessus avec quelques rondelles de citron, entourez-le des tomates coupées en deux et épépinées, de quelques branches de fenouil, salez, poivrez, arrosez de 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Mettez au four chaud 210° (7 au thermostat). Lorsqu'il est doré, baissez le feu à 160° pour terminer la cuisson. À partir de ce moment, arrosez de temps en temps. Pendant ce temps, mettez le reste d'huile avec une cuillerée à café de graines de fenouil, un jus de citron, sel, poivre, dans la saucière au bain-marie. Servez dans le plat de cuisson avec cette sauce très chaude n'ayant pas bouilli. Les pommes de terre nouvelles à l'anglaise, le riz créole, voire des pommes sautées à l'ail sont un bon accompagnement.
Note: Nous vous recommandons de servir un vin blanc de Bandol avec ce plat.
Vin conseillé: Bandol
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