Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients (quantités en fonction du nombre de convives et des
préférences personnelles pour un légume plutôt qu'un autre):
Oignons blancs nouveaux; tomates italiennes bien mûres (pelées,
épépinées et coupées en quartiers); courgettes (non épluchées et coupées
en tranches); aubergines (pelées et ayant dégorgé); poivrons rouges et
verts (débarrassés de leurs grains et de la membrane blanche, puis
coupés en lanières); gousses d'ail; un bouquet garni (persil plat,
laurier, thym, romarin); sel et poivre au goût.
J'ai vu, lu et entendu qu'il faut faire cuire chaque légume séparément,
si l'on veut respecter la tradition ancestrale. Pour ma part, je n'en
fais rien. Je mets les tomates (comme ci-haut) dans une marmite avec un
peu d'huile olive et j'ajoute la quantité de sel correspondant à la
totalité de ma ratatouille, une fois terminée). Je couvre et je laisse
les tomates rendre leur jus à feu doux. Ensuite j'ajoute les autres
légumes, en commençant par ceux qui contiennent le plus d'eau et qui
prennent le plus de temps à cuire. Je poursuis la cuisson, toujours à
couvert, toujours à feu doux, jusqu'à ce que tous les légumes aient
fondu. Je rectifie l'assaisonnement aux trois-quarts de la cuisson. Ma
touche personnelle: une pincée de flocons de poivrons forts. Délicieux
chaud ou froid.
Avec le reste (?), on fait une Tchéchouka avec des oeufs battus en
omelette.
Caroline Warner
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