Publiée le 01 Juillet 2000
publiée dans le supplément Fémina de Centre-France, ce dimanche 30 janvier
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
150 g de lentilles vertes du Puy 3/4 / de bouillon de poule
1 bouquet garni
1 oignon cloute d'un clou de girofle
anis étoilé
z aubergines
2 poivrons rouges,
2 poivrons verts
2 courgettes
5 tomates bien mûres
1 0ignon, 5 gousses d'ail
1 pied de fenouil
1 blanc de Poireau
1 branche de céleri
5 branches de basilic
1 branche de thym, laurier, sauge
1/ 2 l d'huile d'olive
sel, poivre
CUISSON DES LENTILLES
Mettre à blanchir les lentilles à l'eau froide, les égoutter et
rafraîchir. Les cuire ensuite à I'eau légèrement salée ou au
bouillon; ajouter l'oignon clouté, le bouquet garni, deux pointes d'anis
étoilé; compter 20 à 25 minutes environ pour
garder les lentilles légèrement croquantes. Réserver tiède.
PREPARATION DES LEGUMES
Essuyer aubergines et courgettes et coupez-les en dés. Epluchez et
hachez finement un bel oignon. Plongez les poivrons deux minutes et
pelez-les lorsqu'ils sont tièdes. Evidez-les et épépinez-les. Coupez-les
en morceaux également. Plongez les tomates 10 secondes à l'eau
bouillante. Rafraîchissez-les et pelez-les, coupez-les et enlevez les
pépins. Nettoyez un petit fenouil et hachez-le finement au couteau.
Epluchez une gousse d'ail et écrasez-la avec la paume de la main. Faites
un bouquet garni bien ficelé avec une branche de céleri, laurier, 5
branches de basilic en feuille et une feuille de sauge.
REALISATION
Faites poêler à l'huile d'olive très chaude séparément l'aubergine, la
courgette, les poivrons jusqu'à obtenir une légère coloration et laissez
égoutter le tout. Dans une cocotte, faites chauffer 25 cl d'huile
d'olive; ajoutez l'oignon haché, \e fenouil, le bouquet garni; laissez
fondre à feu moyen, puis ajoutez les tomates et l'ail; salez, poivrez,
couvrez d'un papier aluminium et d'un couvercle. Laissez mijoter jusqu'à
ce que les tomates soient fondues; ajoutez après les poivrons,
I'aubergine, la courgette, et laissez confire toujours a couvert pendant
45 minutes. Mélangez les lentilles cuites et la ratatouille.
Servir chaud, tiède ou glacé pour accompagner des oufs, poissons,
volailles ou viandes, voire des champignons.
annmary
Michele et Regis Marcon, restaurateurs à 43290 Saint-Bonnet-le-Froid
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