Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson: 35 mn
Catégories: Grèce; Entrées
Pour 6 personnes :
1 petit chou-fleur
4 artichauts
3 tomates bien fermes
300 g de petits oignons
3 carottes tendres
3 citrons, sel, poivre
thym, laurier
huile d'olive
vin blanc sec
coriandre, clous de girofle
C'est un hors-d'oeuvre froid. Détachez les bouquets du chou-fleur. Préparez le fond des artichauts en les passant au citron au fur et à mesure que vous les épluchez pour qu'ils restent blancs, coupez-les en quatre ou huit selon leur taille, faites attendre dans l'eau citronnée. Détaillez les carottes en rondelles. Si ce sont des petites carottes nouvelles, gardez-les entières. Coupez deux citrons en rondelles, les tomates en quatre. Épluchez les petits oignons. Mettez tous ces légumes dans une cocotte à fond épais (en terre de préférence pour les servir dans le vase de cuisson) avec le thym, le laurier. Salez, poivrez, ajoutez deux clous de girofle, une cuillerée à soupe rase de graines de coriandre et 2 décilitres d'huile. Mouillez avec le vin blanc pour qu'il affleure juste les légumes. Couvrez. Laissez macérer 2 heures, puis découvrez. Mettez à feu modéré pour amener très lentement à ébullition. Laissez frissonner jusqu'à ce qu'une pointe de couteau traverse juste les fonds d'artichauts.
Note: Cette délicieuse ratatouille doit être peu cuite, ses légumes encore croquant. Préparez-la plutôt la veille.
Vin conseillé: Côteaux d'Aix
ELLE 2000 recettes
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