Publiée le 12 Juillet 2000
Préparation: 45 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Restaurant; Légumes; Christian VERGES
500 g de petites aubergines
500 g de courgettes
1 kg de poivrons rouges et verts
500 g d'oignons
3 tomates
1/2 l de gelée (faite avec de la gelée en poudre)
graisse d'oie, sel, poivre
cerfeuil, ciboulette, estragon
Faites griller les poivrons au four, épluchez-les, ôtez les graines et coupez-les en lanières. Epluchez les aubergines, coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur et faites-les frire dans de la graisse d'oie, égouttez-les. A leur place, faites frire les courgettes coupées en fines rondelles, égouttez-les. Emincez les oignons et faites-les blondir. Posez sur un torchon les aubergines, les courgettes et les oignons, recouvrez d'un second torchon pour en ôter toute la graisse. Salez, poivrez. Epluchez les tomates, épépinez-les et coupez-les en gros quartiers. Dans un moule à cake, versez 1/2 cm de gelée, faites prendre au réfrigérateur. Lorsque la gelée est prise, décorez le fond du moule de rondelles de courgettes et de lanières de poivrons rouges. Remplissez le moule en alternant tous les légumes et les herbes hachées. Coulez la gelée et mettez au froid toute une nuit. Démoulez sur un lit de salade verte et servez avec une vinaigrette aux fines herbes.
Note: Christian Vergès, du restaurant Le Petit Pré, à Paris, vous recommande de boire un Sancerre rouge servi frais avec cette délicieuse terrine de légumes.
Vin conseillé: Sancerre
ELLE 2000 recettes
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