Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson: 120 mn
Catégories: Provence; Légumes
Pour 6 personnes :
6 aubergines
4 courgettes
6 tomates
2 poivrons verts ou rouges
12 oignons moyens
bouquet garni
2 gousses d'ail
1 l d'huile d'olive
sel, poivre
Épluchez les aubergines, coupez-les en tranches, saupoudrez-les de sel, gardez-les en attente 20 à 30 minutes. Mettez les poivrons au four vif. Dès qu'ils sont grillés, retirez la peau, coupez-les en lanières en évinçant les pépins. Ébouillantez les tomates, enlevez la peau, coupez-les en travers pour les épépiner. Mettez l'huile dans la bassine à friture, faites-la chauffer. Pendant ce temps, rincez et épongez les aubergines, coupez-les en cubes. Jetez-les dans l'huile chaude. À grand feu, faites-leur juste prendre couleur. Égouttez, mettez-les dans le poêlon où cuira la ratatouille. Faites successivement frire les courgettes coupées en cubes, les oignons coupés en rondelles, les tomates, retirez-les et mettez-les chaque fois dans le poêlon. Enfin, ajoutez les poivrons, l'ail, le bouquet. Poivrez, couvrez, mettez à feu doux, laissez mijoter 1 heure et demie à 2 heures en remuant de temps en temps pour que le fond n'attache pas. Ne salez qu'en fin de cuisson et faites bouillir à grands bouillons à découvert, dans les dernières minutes, si la ratatouille a donné trop de jus. Servez chaud ou froid.
Note: La ratatouille froide acidifiée d'un jus de citron est un hors-d'oeuvre exquis.
Vin conseillé: Tavel
ELLE 2000 recettes
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