Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4 Preparation Time :1:10
24 escargots petits-gris
3 artichauts poivrade
300 g pâte à raviole
1 oeuf
1/2 l vin blanc
1 oignon
2 carottes
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1/2 bunch basilic
Sel
Poivre
Simples à réaliser, originales dans leur conception, ces ravioles se
dégustent sans garniture. Cette recette est aussi le moyen de cuisiner
les escargots sans beurre ni crème.
1. Épluchez et découpez l'oignon et les carottes en fines lamelles.
Versez-les ensuite dans une grande casserole avec le vin blanc, les
gousses d'ail écrasées avec la peau et le bouquet garni. Ajoutez un
demi-litre d'eau et laissez réduire le court-bouillon de moitié à feu
doux sans remuer.
2. Découpez les têtes des artichauts poivrade en morceaux, jetez les
queues et les feuilles extérieures trop dures.
3. Etalez la pâte à raviole au rouleau d'une épaisseur d'environ 1 mm,
découpez 24 ravioles avec un emportepièce rond de 7 cm de diamètre.
4. Lavez et hachez la botte de basilic. Badigeonnez chaque rond de pâte
avec de l'oeuf battu, salez, poivrez et disposez au centre un escargot,
un morceau d'artichaut et un peu de basilic haché.
5. Repliez les bouts des ronds de pâte sur eux-mêmes, puis écrasez les
rebords du bout des doigts pour les fermer hermétiquement.
6. Plongez les ravioles 10 minutes dans le court-bouillon en ébullition
pour les cuire. Égouttez-les et servez-les très chaudes avec une partie
du court-bouillon et de la garniture aromatique, carottes et oignons.
Servez avec un rosé d'été.
François leloup
Saveur N° 78, mars 1998
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