Publiée le 01 Août 2010
couper en tranches d'un cm. d'épaisseur les aubergines, les cuire sur le grill sans matière grasse, lorsque ils seront cuits des deux côtés les couper en dés.
Les assaisonner avec sel, ail, huile d'olive (mais un petit filet), basilic et piments (les petits rouge), étendre la pâte et farcir les ravioli.
Les cuire à l'eau bouillante salée (sans huile), les égoutter.
Comme sauces tu en à plusieurs à disposition mais je conseille piquantes.
Une arrabbiata (huile, ail, persil, piment et sauce tomate).
la San Giovannino
Tu peu faire une sauce oignon, petits piments, poivrons, courgettes, aubergines et tomate.
Mais pour bien faire ressortir la saveur interne, beurre noisette et sauge, tu égoutte les pâtes, tu saupoudre de parmesan (sur l'assiette) et tu verse le beurre noisette et sauge.
les sauces déconseillées à base de crème.
Autre méthode.
couper en tranches d'un cm. d'épaisseur les aubergines, les cuire sur le grill sans matière grasse, lorsque ils seront cuits des deux côtés les couper en petits dés.
Mélanger égal volume de ricotta, 1 ou deux œufs, persil, parmesan et farcir les ravioli.
Autre méthode.
couper en dés les aubergines, chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, ajouter un peu de pancetta ou lard coupé en dés et les aubergines, assaisonner avec du basilic, petit piment, sel.
Farcir les ravioli. (avec où sans ricotta, voir précédent)
Autre méthode.
après avoir cuit les aubergines comme la précédente, les hacher, mélanger avec du pecorino Romain (en vente dans les magasins It.) pour former une "pâte" onctueuse, puis farcir les ravioli, PAS de RICOTTA.
Rose Cooker
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