Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Ingrédients :
6 coquilles St. Jacques
120 gr. de ris de veau
1 dl. de Champagne
1 pistil de safran
fumet de poisson
120 gr. de pâte aux crevettes
50 cl. de crème fraiche
50 cl. de fond de poisson (blond)
sel de poisson
50 gr. d'échalote
Préparation :
Étendre la pâte et la couper en rondelles un peu plus grandes des
coquilles St. Jacques,mettre à chaque pâte les coquilles St.Jacques
et fermer avec une rondelle de pâte.
Dans un petite casserole dorer l'échalote hâché,ajouter les ris de
veau coupés en Julienne,assaisonner avec le sel de poisson,délayer
le safran dans le Champagne et dès que les ris de veau seras
rissolés déglacer avec le Champagne,laisser évaporer de moitié et
verser la crème fraiche et le fond de poisson,laisser retrécir.
Cuire les ravioli dans le fumet de poisson où dans la soupe de
poisson,dresser et verser la sauce dessus,le parmesan est
déconseille.
Ruggero Ruggieri
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