Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes
Préparation et cuisson : 1h30
Pour la pâte :
- 400 g de farine de blé
- 4 oeufs
- 1/2 cuil. à café de sel de mer fin
Pour la farce :
-500 g d'épinards
- 400 g de veau haché : quasi, noix, sous-noix...
- 100 g d'oignons
- 75 g de parmesan râpé
- 2 oeufs
- 50 g de beurre
- noix muscade râpée
- sel, poivre
PATE
Tamisez la farine sur le plan de travail. Faites un puits au centre,
mettez-y sel et oeufs. Du bout des doigts et en partant du centre vers
l'extérieur, incorporez rapidement la farine aux oeufs ; le mélange d'abord
mou s'épaissit rapidement. Le moment est venu de pétrir la pâte : écrasez-la
avec les paumes de vos mains en l'étendant loin devant vous. Remettez-la
ensuite en boule. Continuez jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et
élastique, se détache des doigts. L'ensemble de ces opérations ne prend pas
plus de 10 min. (je la prépare au robot)Enfermez alors la boule de pâte dans
un film adhésif (jamais de papier aluminium, elle noicirait) et mettez-la au
réfrigérateur pour environ 30 mn. S'il fait suffisamment frais dans votre
cuisine, couvrez-la simplement d'un linge. Cette pâte peut se conserver 48 h
au réfrigérateur.
FARCE
Lavez les épinards et retirez-en la tige. Mettez-les dans une marmite, sans
les égoutter, et salez-les. Couvrez la marmite et posez-la sur feu vif.
Laissez cuire4 mn, le temps que les légumes "fanent" puis égouttez-les dans
une passoire. Laissez-les refroidir. (j'utilise des épinards hachés
congeles)
Pelez les oignons et hachez-les menu. Faites fondre le beurre dans une poêle
antiadhésive. Ajoutez les oignons et laissez-les cuire 5 mn, en les remuant
sans cesse avec une spatule, jusqu'à ce qu'ils soient blonds. Ajoutez le
veau et laissez-le cuire en l'émiettant avec une fourchette, 5 mn environ,
jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la poêle.
Versez le contenu de la poêle dans une terrine et laissez-le tiédir. Pressez
les épinards avec les paumes de vos mains, afin d'éliminer le maximum d'eau
puis hachez- les finement au couteau. Ajoutez-les dans la terrine avec les
oeufs, le fromage, sel , poivre et 6 pincées de noix de muscade. Mélangez à
la spatule jusqu'à obtention d'une farce liée.
Coupez la pâte en deux rectangles égaux, le plus finement possible. Déposez
sur l'un d'eux des petits tas de farce, en les espaçant de 5 cm.Passez un
pinceau trempé dans de l'eau froide en lignes parallèles, verticalement et
horizontalement, autour de la farce.Posez le second rectangle sur le premier
et appuyez bien autour de la farce afin que la pâte séche adhère à la pâte
humidifiée. Ensuite, découpez les raioli, au couteau ou à l'aide d'une
roulette spéciale, lisse ou cannelée.
Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite, salez-la et plongez-y les
ravioli. Laissez les cuire 4 à 6 min puis égouttez-les.
vous pouvez les servir avec une sauce tomates au basilic.(style pistou)
paskale
LES PATES - CIL VIE PRATIQUE/CUISINE
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