Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
J'ai eu l'occasion d'essayer le sel parfumé,exceptionnel,
pour déterminées recettes il est supérieur au sel à odeur.
Je désirais rectifier une erreur involontaire de ma part,
les diverses recettes d'escargots,orties e bolets où cêpes
existaient déja à une époque lointaine,je n'ai rien crée de ce
côte là,croyez-moi je n'avais pas encore fait des recherches
sûr l'origine de la cuisine,involontairement je me suis attribue
des recettes existentes déja et perdues où oubliées.
Le potage aux escargots,orties et bolets on retrouvé quelque
chose de semblable à l'epoque de Pline et en Espagne aussi.
L'existance de la soupe aux orties était évidente.
Ingrédients :
6 escargots
80 gr. de bolets
80 gr. de foie gras
1 échalote
1 gousse d'ail
30 gr. de truffe
sel parfumé
5 cl. de Champagne
beurre escargot
2 feuilles de sauge
pâte aux orties
Préparation :
Vous pourrez soit hâcher le tout soit laisser entier,la méthode de
préparation est identique.
Dans une poële faire fondre une partie de beurre escargot et cuire
les escargots,les bolets coupés en brunoise,le foie gras coupé
en brunoise,l'échalote hâchée et l'ail hâché,assaisonner avec le
sel parfumé.
Lorsque le tout seras cuit déglacer avec le Champagne et laisser
évaporer.
Étendre la pâte,la couper en losanges et disposer le composé
au centre,plier à moitié,cuire les ravioli dans l'eau bouillante
salée,dans une poële faire fondre le beurre escargot avec les
feuilles de sauge et verser dessus les ravioli.
Le parmesan est déconseille.
Ruggero Ruggieri
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